استاد دانشکده علوم، تحقيقات و صنايع غذايي دانشگاه تهران گفت «با جدا کردن قسمت کپک‌زده مي‌توان ماده غذايي را بدون اين‌که روي وضعيت سلامت تأثير سوء بگذارد، مصرف کرد.»
مرتضي مشايخ افزود: کپک، يک آلودگي محيطي است که در سطح ماده غذايي ايجاد مي‌شود. با برطرف کردن خود کپک تا عمق يک سانتي‌متر و اطراف آن مي‌توان ماده غذايي را مصرف کرد.
وي ادامه داد: کپک به صورت طبيعي در سطح مواد غذايي وجود دارد و وقتي شرايطي محيطي از جمله رطوبت کافي باشد، کپک شروع به رشد و تکثير مي‌کند و باعث آلوده شدن ماده غذايي مي‌شود. مي‌توان با توجه به نکاتي احتمال کپک زدن را به حداقل رساند. به‌طور مثال اگر مقدار جوشيدن مربا در درجه حرارت مناسب و مقدار قند در حد کفايت باشد، کپک زدن مربا به حداقل مي‌رسد.

نوشتن دیدگاه